Κους-κους με χυμό ρόδι
Υλικά
- 1 λίτρο χυμό ρόδι
- 500 γρ κους-κους
- 1 κονσέρβα καλαμπόκι
- 150 γρ αγγουράκια τουρσί
- 1 ματσάκι κρεμμυδάκια
- 1 ματσάκι άνηθο
- 100 γρ ραπανάκιαΥλικά για το dressing:
- Χυμό από ένα λεμόνι
- 2 κ.σ σάλτσα σόγιας
- 50 ml ελαιόλαδο
- Αλάτι - Πιπέρι
Εκτέλεση
Ρίχνουμε το χυμό ρόδι σε μία κατσαρόλα μαζί με δύο ποτήρια νερό και την τοποθετούμε στη φωτιά να πάρει βράσει.
Έπειτα προσθέτουμε το κους κους και χαμηλώνουμε τη φωτιά ώστε να σιγοβράζει. Ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά. Κόβουμε τα αγγουράκια σε μικρά κυβάκια, καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τον άνηθο, και τα ραπανάκια.
Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα υλικά από το dressing και τα ανακατεύουμε καλά.
Όταν εξατμιστούν οι χυμοί στην κατσαρόλα κλείνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μία πετσέτα και το καπάκι και αφήνουμε να απορροφηθεί ο ατμός για 15 λεπτά. Μετά προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά μέσα στην κατσαρόλα και στο τέλος το dressing. Ανακατεύουμε καλά και το πιάτο μας είναι έτοιμο!
Εκτέλεση dressing
Ανακατεύουμε σε ένα μπωλ όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
