الوقت: ساعة وربع
عدد أفراد العائلة

المكونات:

١٢٥ غرام زبدة بدرجة حرارة الغرفة

٤ بيضات

٣/٤ كوب كاكاو

كوب سكر

كوبان دقيق متعدد الاستخدامات

ملعقة صغيرة بيكنج باودر

ملعقة صغيرة بيكنج صودا

بذور حبتين رمان، منظفة أو بذور رمان جاهزة من ASOP

نصف كوب توت بري منقوع من الحبة السابقة في عصير الرمان (اختياري)

٨٠ غرام كوفرتيه

*للتغطية

٣٣٠ مل كريمة

٢٥٠ غرام كوفرتيه

ملعقة كبيرة عسل

طريقة التحضير:

اخفقي الزبدة بالخلاط حتى تصبح ناعمة. أضيفي السكر واستمري في الخفق، ثم أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى واخفقي حتى تمتزج المكونات. في وعاء آخر، ضعي الدقيق والكاكاو والبيكنج باودر والصودا واخلطي المكونات. ذوّبي الكوفيرتور في حمام مائي واسكبيه في وعاء الزبدة، ثم أضيفي خليط الدقيق والكاكاو والبيكنج باودر. اخفقي جميع المكونات بالخلاط، وأخيرًا أضيفي الرمان والتوت البري واخلطي جيدًا. صبي الخليط في صينية خبز مدهونة بالزبدة، واخبزيها في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة لمدة 50 دقيقة تقريبًا. حضري التزيين بتسخين الكريمة في قدر، ثم ذوّبي الكوفيرتور على شكل قطع صغيرة، وأضيفي العسل واخلطي المكونات جيدًا. اتركي الكيك والتزيين يبردان، ثم اسكبيهما فوق الكيك، وزينيهما ببذور الرمان، وقدّمي.

الوقت: ٥ دقائق
يُقدّم لـ: ٦ أوعية فردية

المكونات:

*لموس الزبادي:

٥٠٠ غرام من الزبادي المصفى كامل الدسم

١٥٠ غرام من سكر البودرة

قرن واحد من فانيليا مدغشقر، مع البذور

٤٠٠ مل من الكريمة

*للجوز المُسكّر:

١٠٠ غرام من الجوز، مع البقسماط

٥٠ غرام من السكر

١٠٠ غرام من بذور الرمان

طريقة التحضير:

الموس: في الخلاط، اخفق الزبادي مع السكر والفانيليا. أضف الكريمة تدريجيًا مع الخفق المستمر حتى تتكون رغوة ناعمة. وزّعها في أوعية وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.

الجوز: في مقلاة غير لاصقة، بدون إضافة أي دهون، سخّن الجوز على نار هادئة. رشّ السكر وحرّك باستمرار حتى يصبح مُكرملًا. نرفعها عن النار ونتركها تبرد ثم نوزعها مع الرمان فوق الجيلي في الأوعية التي أخرجناها من الثلاجة.

للتارت

1. ضعي الزبدة في قدر، ثم ضعيها على النار حتى تذوب.
2. أضيفي البسكويت إلى الخلاط واخفقيه حتى يصبح كالبودرة. أضيفي الزبدة المذابة واستمري في الخفق.
3. انقلي الخليط إلى القوالب الفردية واضغطي بلطف بيدك ووزعي الخليط لينتشر في كل قالب.
4. انقلي التارتات إلى الثلاجة لتبرد.

لكريمة المعجنات

ضعي مسحوق كريمة الحلويات، وعصير الرمان، والحليب في وعاء، واخلطيهم حتى يتجانس الخليط.

لتقديم

انقلي الكريمة إلى كيس المعجنات وإملإي فطائر التارت.
زيني التارت ببذور الرمان والسكر البودرة والنعناع.

نخفق البسكويت بالخلاط حتى نحصل على مسحوق ونضعه في وعاء. في قدر صغير، نذوب الزبدة ونسكبها على مسحوق البسكويت ونخلطهم حتى يتجانسوا. نفرد الخليط في قالب مستدير ونضعه في الثلاجة لتثبيت القاعدة. نخفق جبنة الكريمة الطازجة والسكر البودرة وقشر الليم والليمون وخلاصة الفانيليا بالخلاط حتى تمتزج جيدًا.

نُضيف الكريمة ونستمر في الخفق حتى تتكون كريمة منفوشة. نسكب الكريم ونفردها فوق قاعدة البسكويت ونعيد القالب إلى الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل. عندما يتم تجميد كعكة الجبن جيدًا، نخرجها من القالب ونفرد مربى الرمان فوقها (انظر الوصفة).

نُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. ندهن صينية مقاس 30×20 سم بالزبدة أو السمن (من 100 جرام). ونفرد ورقة عجين تغطي كل الصينة حتى الحافات. ندهن بالزبدة أو المارجرين ونكرر مع ورقتين آخرتين.

نستمر في دهن الأوراق واحدة تلو الأخرى، مع رش كل واحدة بالزبدة أو السمن. يجب أن تكون هناك فجوة هوائية بين الورقات بحيث لا تكون ملتصقة ببعضها البعض. نقطع الأوراق إلى قطع مربعة حتى تتغلغل الكريمة وتخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة.

لتحضير الكريمة: نخلط الحليب والماء وعصير الرمان والسكر والبيض والفانيلين بمضرب بيض في وعاء. في قدر، نقلي القليل من السميد مع 50 جرام زبدة أو سمن على نار خفيفة مع الحرص على عدم الاحتراق. نرفع عن النار ونضيف خليط الحليب. نخلط بالسلك حتى تتجانس المكونات.

نخرج الصينية من الفرن (بعد أن تنضج الأوراق لمدة 20 دقيقة وتحمر قليلاً) ثم نسكب المزيج على الفور، نضع الصينية مرة أخرى في الفرن ونخبزها لمدة 30 دقيقة إضافية. نرش عليها السكر البودرة ونزين ببذور بالرمان.

نقشر ونقطع التفاح إلى مربعات صغيرة. نضعها في قدر مع السكر وعلى نار متوسطة، ونترك السكر يذوب ويصبح التفاح مهروسًا. ثم نضيف العصير وبعض بذور الرمان ونخلط. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة إضافية حتى يتكثف قليلاً. نُضيف الليمون ونغلى لمدة 5 دقائق أخرى. نملأ بعناية (بقفاز الفرن) البرطمانات الساخنة المعقمة إلى الأعلى (نغليها في قدر على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق)، بمربى الرمان الساخن. نغلق البرطمانات بأغطيتها ونقلبها رأسًا على عقب حتى تبرد. نحفظها مغلقة في مكان بارد ومظلل لعدة أشهر. بمجرد فتحها، يجب حفظها في الثلاجة.

للحلوى:
ننقع أوراق الجيلاتين في وعاء من الماء البارد حتى تنتفخ. نضع الحليب والقشدة والسكر في قدر. نقطع أعواد الفانيليا إلى نصفين بالسكين، ثم نخرج البذور ونضيفها إلى القدر مع العود. ندعها تغلي على نار متوسطة ثم نرفعها.

نعصر الجيلاتين جيدًا ونُضيفه إلى خليط القدر. نخلط جيدا بمضرب يدوي حتى تذوب. نترك خليط بانا كوتا يبرد لمدة 30 دقيقة تقريبًا (للوصول إلى درجة حرارة الغرفة) ونزيل عيدان الفانيليا. تُملأ القوالب الخاصة بالخليط وتُترك في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.

لصلصة الرمان:
نحفظ بوعاءين منفصلين كوبين من عصير الرمان ونسكب الباقي في قدر. نضيف السكر إلى القدر ونغلي على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.

في نفس الوقت نذوب دقيق الذرة في عصير الليمون وعصير الرمان الذي احتفظنا به. يُسكب دقيق الذرة المذاب في القطر ويخلط، وبمجرد أن يغلي الخليط، نرفعه عن النار. نترك الصلصة تبرد تمامًا لمدة ساعتين على الأقل.

نقدم مع الصلصة ونزين ببذور الرمان.

نخفق زيت دوار الشمس مع السكر في الخلاط ونُضيف البيض واحدا تلو الآخر ثم قشر البرتقال. ثم نضيف عصير الرمان. نسكب الدقيق تدريجياً ونخلط حتى يصبح الخليط متجانسًا جيدًا. ندهن قالب الكيك بالطحين ونُضيف خليطنا. نخبز في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا (حتى تخرج السكين نظيفة)، وبعد أن يبرد الكيك، نقلبه بحذر على طبق.

في وعاء، نضيف ملعقتين كبيرتين من الماء، والسكر البودرة ونخلط لعمل كريمة التزيين. لمزيج أكثر سمكًا، نُضيف المزيد من السكر البودرة. نسكب كريمة التزيين فوق الكيك ونزين بحبوب الرمان وقشر البرتقال.

نسكب عصير الرمان والفانيليا ودقيق الذرة في قدر ونمزج بمضرب يدوي حتى يصبح الخليط متجانسًا. ثم نغلي على درجة حرارة منخفضة مع التقليب باستمرار حتى تتكاثف الكريمة. يجب أن تكون سائلة قليلا. نرفع عن النار ونُضيف السكر. نستمر في الخلط حتى يذوب السكر تمامًا. نضع الكريمة في سلطانيات ونزين بقشر الليمون وبذور الرمان. نقدم الكريمة ساخنة أو باردة.