الوقت: ٣٠ دقيقة
الكمية: عائلية

المكونات:
• كوب ونصف من أرز أربوريو
• رشة من مسحوق الزعفران
• كوب واحد من بذور الرمان
• نصف كوب من الصنوبر
• بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح رفيعة
• كوبان ونصف من مرق الدجاج (مكعبان)
• ٥ ملاعق كبيرة من الزبدة الطازجة
• ملعقة كبيرة من البقدونس (مفروم)
• كوب واحد من جبن البارميزان المبشور
• ملح، فلفل مطحون طازجًا
• القليل من الزبيب
________________________________________
الطريقة:
في قدر صغير، اغلي مكعبات الماء حتى تصبح مرقًا. في قدر آخر، سخّن الزبدة وعندما تتحمر قليلًا، أضف البصل والزعفران. قلّب حتى يلين الأرز، ثم أضف المرق الساخن مع التقليب الخفيف. خفّض الحرارة واتركه على نار هادئة حتى ينتفخ الأرز، حوالي 15 دقيقة. في الدقائق الأخيرة، أضف جبن البارميزان، ثم ارفع القدر عن النار. أضف القليل من الفلفل المطحون الطازج، وبذور الرمان، والصنوبر (المحمص)، وقلّب برفق. اسكب الخليط في طبق التقديم، وزيّنه بالزبيب، وقدّمه.

الوقت: ساعة واحدة
عدد الحصص: أفراد العائلة
المكونات:
• 4 حصص من فيليه سمك السلمون
• نصف كوب ماء
• 500 غرام جرجير
• 4 حبات أفوكادو ناضجة مقطعة إلى قطع
• 300 غرام موزاريلا مقطعة إلى قطع متوسطة
• 16 حبة طماطم كرزية صفراء صغيرة
• ملح، فلفل
• زيت زيتون
• بذور حبة رمان واحدة من ASOP
*لتحضير صلصة الرمان:
• 5 غرام خردل ديجون
• 200 غرام عصير رمان من ASOP
• 20 غرام غرينادين
• 20 غرام خل نبيذ أبيض
• 180 غرام زيت دوار الشمس
• 180 غرام زيت زيتون
• ملح
الطريقة:
نظف شرائح السلمون من الأشواك، واغسلها وتبّلها بالملح والفلفل مسبقًا. في مقلاة غير لاصقة، ضع شرائح السلمون مع القليل من الزيت واطبخها لبضع دقائق على نار عالية. أو ضع السلمون في صينية خبز واشوِها.
ضع الجرجير المغسول جيدًا، وجبنة الموزاريلا المقطعة، والأفوكادو المقطعة، والطماطم الكرزية، وبذور الرمان في وعاء، ثم اسكب صلصة الرمان فوقها واخلط جيدًا. ضع شرائح السلمون في طبق وقدّمها مع السلطة المنعشة.

لتحضير صلصة الرمان

في قدر، اغلي عصير الرمان مع التكثيف حتى يتبقى نصف الكمية. صفّ العصير المركز باستخدام مصفاة واتركه يبرد. ثم في الخلاط، اخفق الخردل، وعصير الرمان المركز، وعصير الرمان، والرمان، والخل، وأضف زيت دوار الشمس وزيت الزيتون تدريجيًا. تبلي بالملح وتذوقي.

للتبولة

1. ضعي البرغل في وعاء، ثم قومي بتغطيته بالماء الساخن. اتركيه يتشرب الماء وينتفخ لمدة 10 دقائق.
2. صفيه من الماء، ثم ضعيه على ورق المطبخ، ثم في وعاء كبير.
3. قطعي الأعشاب والبصل والطماطم الكرزية وأضيفيها إلى البرغل.
4. يتبل المزيج بالملح ويضاف الرمان.
5. اسكبي زيت الزيتون والخل البلسمي وعصير الرمان والكريمة البلسمية فوق السلطة.
6. قومي بتبريد التبولة لبعض الوقت في الثلاجة.

للدجاج

1. تُخفق مكونات التتبيلة في الهاون وتُفرك شرائح الفيليه جيدًا.
2. غطيها واتركيها في الثلاجة من 15 دقيقة إلى عدة ساعات.
3. تُشوى شريحة الفيليه الرقيقة في مقلاة ساخنة غير لاصقة (شواية أو مقلاة) على نار متوسطة لمدة 3 إلى 4 دقائق على كل جانب.
4. قطعيها إلى شرائح رقيقة.

للتقديم

قدمي السلطة مع الدجاج والزعتر الطازج.

نسخن الفرن إلى حرارة 200 درجة مئوية. نغسل أفخاذ الدجاج مرتديين قفازات ونضعها في مقلاة غير لاصقة. نضيف نصف كوب من الماء ونطبخها على نار متوسطة حتى تنضج. ننقل الأفخاذ إلى قدر ونسكب المرق في كوب. نضيف نصف زيت الزيتون إلى المقلاة ونقلي أفخاذ الدجاج من جميع الجهات. نقلي اليقطين لمدة 10 دقائق وننقل جميع المكونات إلى صينية الخبز.

نضيف إليهم أغصان إكليل الجبل وفصوص الثوم والملح والفلفل. نضع مرق الدجاج والباقي من الزيت ودبس الرمان في مقلاة على النار حتى يتكرملوا.

نسكب الصلصة فوق الدجاج واليقطين في الصينية ونخبز في الفرن لمدة 20-30 دقيقة.

نرش القليل من البقدونس ونقدم.

دبس الرمان المصنوع في المنزل

لكوب واحد: نسكب عصير الرمان والسكر وعصير الليمون في قدر ونُسخن على نار متوسطة. نغلي المزيج مع التحريك لإذابة السكر. نخفض الحرارة ونتركه على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا مع التحريك من حين لآخر. نصب الخليط في وعاء معقم ونحفظه في الثلاجة لمدة 6 أشهر.

نقلي الكراث في ملعقة من زيت الزيتون حتى يذبل ونُضيف نصف عصير الرمان. ندعه ينضج لمدة 4-5 دقائق.

نخلط الطحين بالملح والفلفل وندهن قطع اللحم ونقلبها لتغطى بالدقيق من جميع الجهات.

نسخن باقي زيت الزيتون في مقلاة عميقة ونقلي قطع اللحم مع تقليبها باستمرار حتى تتحول إلى اللون البني بالكامل، ثم نُضيف الكراث مع عصيرها ونخفف النار. نغطيها بغطاء ونترك الطعام ينضج حتى ينضج اللحم جيدًا (نحسب حوالي 2-3 ساعات على نار متوسطة). نُحضر البطاطس المهروسة بالحليب والماء حسب التعليمات الموضحة على العلبة.

في قدر كبير، نسخن زيت الزيتون على نار متوسطة ونقلي البصل لمدة 1-2 دقيقة، حتى ينضج قليلاً. نُضيف اللحم المفروم ونقوي النار ونقلي لمدة 5-6 دقائق، مع التحريك المستمر بملعقة خشبية، حتى يتحول اللحم المفروم إلى قطع ويصبح لونه بنياً ذهبياً.

نطفي بعصير الرمان ونمزج وثم نُضيف الطماطم مع عصيرها والجزر المبشور. بمجرد أن يغلي الخليط، نخفض الحرارة ونتركه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة، حتى يتبخر معظم السائل.

نُضيف الأرز، و400-450 مل ماء مغلي، وملح وفلفل. نقلب بملعقة خشبية ونتركها حتى الغليان. نخفض الحرارة ونترك الأرز يطهى لمدة 20-25 دقيقة، حتى ينضج ويمتص السائل كله تقريبًا. نرفع المقلاة عن النار ونتركها تبرد لمدة 10 دقائق. نضيف الغرويير أو أي نوع من الجبن من اختيارك والجبن الكريمي وبذور الرمان والأعشاب المفرومة ونخلطهم جيدًا. نسكب البيلاف باللحم المفروم في قالب دائري متوسط ​​الحجم مع ثقب في المنتصف ونتركه ليبرد تمامًا. نقلب من القالب في طبق ونقدم.

نتبل الدجاج بالملح والفلفل ونغلفه بالقليل من الطحين. نضع مقلاة على النار لتحمى ونضيف زيت الزيتون ثم قطع الدجاج. نقلي القطع حتى يصبح لونها أحمر.

نُضيف الثوم والبصل والكراث ونستمر في القلي مع التحريك من حين لآخر. نُضيف عصير الرمان ونطهي حتى تنضج الخضار وينضج الدجاج جيدًا. نُضيف الكريمة و 2 أو 3 ملاعق كبيرة من الجبن اليوناني المبشور أو جبن آخر. نغلي الطعام أكثر قليلاً حتى تتكاثف الصلصة وتتجمع المكونات معًا. نتذوق ونتبل وفقا لذلك. نضيف البقدونس ونصف حبة الرمان.

أثناء هذا الوقت، نقوم بغلي المعكرونة وفقًا للإرشادات الموجودة على العبوة. نصفيها ونضيفها إلى مقلاة الدجاج. نقلب لبعض الوقت ونقدم على أطباق مع إضافة بعض البقدونس وبذور الرمان. نقدم مع الجبن المبشور الإضافي.

نسكب عصير الرمان في قدر مع كوبين من الماء ونضعه على النار حتى يغلي.

ثم نُضيف الكسكس ونخفف النار ونضعه يغلي على نار هادئة. نحضر باقي المكونات. نقطع الخيار إلى مكعبات صغيرة وننظف ونقطع الشبت والفجل.

نسكب مكونات الصلصة في وعاء ونخلطها جيدًا.

عندما تتبخر العصائر في القدر، نطفئ النار ونُضيف القليل من زيت الزيتون. نخلط جيدًا ونغطي القدر بمنشفة والغطاء ونتركه ليمتص البخار لمدة 15 دقيقة. ثم نضيف باقي المكونات إلى القدر وأخيراً الصلصة. نخلط جيدا وطبقنا جاهز!

طريقة تحضير الصلصة

نمزج جميع المكونات في وعاء حتى تصبح متجانسة.